旺報【(黃凡、何雪雁)】在廣東珠江橋生物科技股份有限公司,生產線已採用了全自動化設備。該公司生產的珠江橋牌醬油,出口120多個國家和地區,年出口量5萬多噸,長期穩居大陸第一。傳統的釀造發酵工藝如何適應現代化標準,經受世界各國食品進口標準考驗?在營運總監周朝暉看來,技術積累和不斷地研發投入,確保了「中山醬油」出口的行業領先地位。據中山海關統計,今年以來,中山市醬油出口4.17萬噸,其中珠江橋生物科技股份有限公司出口2.92萬噸。走進工廠正門,迎面牆上掛著巨大的電子屏,上面寫著工廠保持安全生產的天數,記錄在不斷刷新。為了確保生產安全,非生產人員到生產線參觀,需要辦理一系列的確認手續才允許進入,而且只能參觀成品包裝環節,這些嚴格的細節,均圍繞「安全」展開。「珠江橋」是大陸最早出口的食品品牌之一,出口超過60年,如今出口國家地區多達120多個。出口這麼多國家和地區,需要滿足不同標準要求,如何達到?周朝暉說,既要達到保留傳統風味,同時還要符合當前國際的健康飲食潮流標準,在此基礎上再根據各國家地區口味的特點,實現產品的差異化。珠江橋建立了「廣東食品生物工程技術研究開發中心」,圍繞中國傳統發酵食品生物製造的風險問題開展科研研究及應用,提高自身檢測水準,累計投入資金達兩千多萬元人民幣,讓傳統的醬油等調味品,應用上了自主研發的前沿生物技術成果。周朝暉展示了去年獲得科技獎的兩份證書。「釀造醬油微生物代謝危害物控制技術及產業化應用」項目獲得廣東省科學技術獎二等獎,獲得中山市科技進步獎一等獎。該項研發,通過與高校合作開展,前後耗時加起來長達數年時間,最終突破技術關卡。周朝暉表示,該項研發成果可應用食醋、腐乳、黃酒等其他傳統發酵食品中,突破傳統發酵生產工藝面臨的國際壁壘挑戰。據中山海關統計,截至8月28日,今年中山市醬油出口4.17萬噸,金額3210.4萬美元,同比基本持平。其中廣東珠江橋生物科技股份有限公司出口2.92萬噸,金額2247.3萬美元,是主要的醬油出口企業。


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